Receta de Cada Departamento de Guatemala

COMIDAS TÍPICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipilín, chuchitos, tostadas
RECETA DE CHUCHITOS DE POLLO
Ingredientes (Para 20 chuchitos)
1. Diez tomates
2. Dos dientes de ajo
3. Una cebolla
4. Una zanahoria
5. Dos pimientos
6. Una cucharada de aceite
7. Sal y pimienta
8. 20 tortillas
9. 40 hojas de mazorca de maíz
10. 20 tiras de mazorca de maíz
11. 100 pedacitos de pollo
Preparación
1. Freir los tomates con los ajos, la cebolla, la zanahoria y los pimientos bien picados.
2. Añadirle sal, pimienta y triturarlos. Dejar cocer hasta que se consiga una masa bastante compacta
3. Colocar una tortilla en una hoja de mazorca de maíz y poner sobre ella un poco de la salsa anterior con 5 pedacitos de pollo.
4. Cerrar la tortita anterior y cerrar la hoja de mazorca de maiz dando forma de un chuchito. Mantenerlo cerrado con una tira.
5. Hacer lo mismo hasta llegar a los 20 chuchitos
6. Cocer los chuchitos en una olla, si es posible al vapor, durante dos horas.

Sacatepéquez: Revolcado, pepián, pilotada

El pepián es una comida guatemalteca de mucha tradición; lo mismo se puede degustar preparándola en casa o bien salir a un lugar a disfrutar de este plato.
Ingredientes:
(para 15 personas)
6. Litros de agua
3. Libras de carne (res, pollo o marrano)
2. Libras de tomate
4. Onzas de miltomate
2.Cebollas
3. Chiles pimientos rojos
2 Chiles guaques
2. Chiles pasa grandes
1/2 libra de pepitoria
4. Onzas de ajonjolí
5. Frances (panes)
2 Dientes de ajo
2 Guisquiles
1. Libra de ejote
2. Libras de papas
Cilantro (al gusto)
3. Consomé
2. Saborines
Pimienta en polvo (al gusto)
Preparación:
Se coce la carne( pollo, la carne de res o de marrano ), en los 6 litros de agua, no cocerla completamente.
Luego se asan todos lo ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla(preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne que haya seleccionado y se deja hervir durante otros 15 minutos, o cuando la carne se termine de cocer. Si tiene oportunidad de agregar las 3 carnes a la vez, degustará un pepián completamente distinto del tradicional. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal o tortillas y algo de chile.

Chimaltenango: Chilaquilas de güisquil, suban-ik
Subanik
Ingredientes
1lb de falda de res
1lb de costilla marrano
1lb de pollo
6oz de miltomate
30 treinta tomates bien rojos
1cebolla bien grande
2chiles zambos pequeños1chile coban
3chiles chiltepes rojos
1chile guaque pequeño(guagillo en EE.UU.)
1bolita de masa para espesar
2hojas de laurel
1/2tasa de agua
1ramita de tomillo
1/2cucharadita de achiote
pimienta y sal al gusto
hojas de maxan o hojas de platano ( banano)
Preparación
1.parte en pedazos,sazona con sal y pimienta sofríalo en un poco de manteca o aceite,empieza con el marrano y termina con el pollo.
2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.
3por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocínalos,
licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos.
4sofríelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.
5en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de plátano(banano) y sobre ellas el guiso,cubriendolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.
6acompañalo de tamal blanco o de masa.
Buen provecho.

Quetzaltenango: Paches, caldo de frutas, tamales de arroz
.
Para la masa:
2 libras de carne de cerdo (1 kg)
3 libras de arroz (1 ½ kg)
1 cucharadita de azafrán
1 libra de manteca (½ kg)
sal al gusto
hojas de plátano
Para el recado: (tostar cada cosa por separado)
2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjolí (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35Aceitunas
35 Chiles piminentos cortados en tiras
Preparación
1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco).
2.- Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego páselas por agua hirviendo y póngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.
3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego córtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.
4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela éste por pocos, añadiéndole agua hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne.
5.- Agréguele a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muévala constantemente con una paleta de madera. Déjelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.
6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de cocción los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y déjela enfriar.
7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de plátano, ponga una cucharada derecado sobre la masa y añada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Póngalos a cocer con ½ olla de agua, hasta que el agua se evapore.

Izabal: Pan de camote y de coco, tapado
Desde Izabal: El Tapado de Mariscos

INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)       
12 Almejas
12 Ostiones                                                 
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo

INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardarlas cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredentes así como suficiente agua como para cubrirl totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloqua las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere.
Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.

Alta Verapaz: Saquic, Kackik
Kack ik

INGREDIENTES:
1 Chompipe (Pavo)
1 libra Tomate
1/2 libra Cebolla
1 manojo Culantro (cilantro)
3 cabezas de Ajo
Cebollin al gusto
Zamat (hojitas de olor) al gusto
Chile seco o colorado molido si se desea
Achiote molido para dar color si se desea

MODO DE PREPARACIÓN:
Se cose el chompipe en pedazos
con la cebolla en rodajas
el tomate picado o estripado con la mano
el ajo pelado
Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,
sal al gusto
se le puede agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color al caldo
Se acompaña con Arroz cocido.
Ya servido se le puede agregar el chile

Baja Verapaz: Frijoles blancos, arroz con apio

El progreso: Flor de izote, estofado de gallina
Estofado de gallina
*Una gallina gorda
*Medio kilo de tomate
*Mediokilo de cebolla
*Un cuarto de taza de hongos
*Dos hojas de laurel
*Media botella de oporto
*Cien gramos de almendras
*Cincuenta gramos de pasas
*Medio kilo de alverjitas
*Cuatro dientes de ajos
*Una cucharadita de sal
*Media cucharadita de pimienta blanca
*Media botella de aceite
*Un poquito de perejil
*Un kilo de papas amarillas
*Un kilo de arroz
*Dos zanahorias

Estofado de gallina

Preparación

Se corta la gallina en presas y se pone en infusión con el vino oporto por espacio de una hora.

Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fríe la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados en agua caliente y picado, cuando todo esté frito se echa la gallina con su jugo para que sude un rato, luego se echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y cortadas a lo largo, las arvejas cocidas, sal.

Si gallina no está bien cocida, se le aumenta un poquito más de agua hervida.
A parte se sancocha las papas y se doran en aceite.

Se sirve el estofado en una fuente y se rodea con las papas, acompañar con arroz graneado.

Chiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrón
Yuca con chicharrón

INGREDIENTES:
• Yuca
• Chicharrón (lonjas de cerdo bien fritos)
• Tomates
• Cebollas
• Chiles verdes
• Chile picante al gusto
• Repollo
• Sal y pimienta al gusto• Vinagre o jugo de limón
PREPARACION:
Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se
prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates,
cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limón.
Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada
pero con unas gotas de cloro.
La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos en un plato y le
agrega en orden: repollo,el chilmol y por último los trozos de chicharrón.
Puede hacerse también con pata de chancho en salsa de tomate en vez del
chicharrón o ambos.

Jutiapa: Gallo en chica, marquesote
Gallo en Chicha

Esta receta es para 6-8 porciones
Ingredientes -
* 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
* 3 Cucharaditas de sal
* 1/2 Cucharadita de pimienta.
* 4 Cucharadas de aceite.
* 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
* 3 Cucharadas de cebolla picada
* 2 Dientes de ajo picado
* 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
* 1 Astilla de canela
* 1 Taza de tomate sin semilla picado
* 4 Pimientas majadas.
* 4 Clavos y
* 1 Taza de chicha.
Preparación -
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agregacaldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Jalapa: Pulique, quesadilla

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Receta para 4 personas
Ingredientes:1 lb. de anacates
12 onz. de cecina
2 pacayas medianeas tiernas
1 güisquil tierno
4 güicoyes tiernos
4 onzas de ejotes
6 tomates medianos
4 onz. de miltomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chile huaque grande
5 ramas de apazote
1 bolita de masa de maíz
Achiote y Sal al gustoPreparación
Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeños y cocine durante 20 minutos. Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo), licue y cuele. Agregue a la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados), pacayas desprendiendo del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con poca sal, pues la cecina yacontiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15 minutos.Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva durante 5 minutos más, y se sirve acompañado de arroz blanco. |

Zacapa: Caldo de mariscos

Sopa de Mariscos
- 1 pescado de su agrado
- 3 cabezas de pescado sin hagallas
- 12 camarones limpios
- 2 jaivas
- 1 libra de calamares
- 1 libra de ostiones
- 1 libra de almejas[10 almejas]
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picadita
- 1 manojo de cilantrillo
- 1 pimiento verde picado[pimenton]
- 2 cucharadas de consome de pollo
- 1 taza de apio picadito
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de azafran o achiote diluido.
- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.


Preparación
En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro y 1/2 de agua déjelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y saquele la carnita alas cabezas [descarte lo demas de las cabezas] buleba y ponga los condimentos en la holla, agréguele los demás ingredientes ya limpios[menos la leche de coco, cilantrillo y el pescado] cosine por 10 minutos mas agreguele el pescado, leche de coco y cocine por 8 minutos mas, sirva calientito con limón y cilantro espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la quiere mas fuerte pongale, yuca en pedasitos, banano y plátano verde en pedasitos,
se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada tapado. Tapandola sopa cuando le ponga loultimo la leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras de plátano o banano.

San Marcos
Receta de mole de platano

Ingredientes
* 6 plátanos bien maduros
* 2 onzas de chile pasa, 2 onzas de chile guaque, 2 onzas de pepitoria.2 onzas de ajonjolí
* 1 libra de chocolate
* 1 cucharadita de pimienta gorda
* 1 libra de azúcar
* 2 onzas de canela
* 1 cucharadita de clavo
* 1 libra de tomate
* 2 tazas de agua
Elaboración de mole de platano (Guatemala):
Ponga a asar los tomates y a tostar los chiles pasa, el guaque y la pepitoria.
Licuar y freír en una sartén con un poco de aceite.
Por aparte, fría los plátanos, escúrralos y añádalos al recado.
 Para servir, decore con el ajonjolí.

Quiche: Entre los platillos típicos de este departamento están los boxboles, el pollo con apazote, chojín chichasteco, las hierbas al vapor y los tamalitos blancos. Para beber, el agua de chilacayote.

Lomito ahumado con boxboles y redishRegresar
INGREDIENTES:
1 lomito entero
Cantidad necesaria de albahaca seca
1 manojo de puntas de güisquil
1 bolsa de polenta instantánea
Cantidad necesaria de romero fresco
3 piezas de tomate
1 lata de frijol negro entero
 1 pieza de cebolla morada
1 manojo de culantro sazón
Cantidad necesaria de sal negra
Cantidad necesaria de mezcla de pimientas
Cantidad necesaria de aceite de oliva
1 pieza de limón
Cantidad necesaria de sal blancaPROCEDIMIENTO:
-    Lavar el lomito
-    Cortar en forma de medallones
-    Preparar las hierbas y salar la carne con la sal negra
-    Ahumar la carne  con un ahumador, colocándola en una cama de romero, aplicarle el humo, tapar con papel film y dejarla reposar.
-    Blanquear las puntas de güisquil
-    Ponerlas en agua hirviendo
-    Retirarlas del agua y reservar la misma
-    Incorporar la polenta en ésta agua, sin dejar de mover
-    Sazonar con una pizca de sal blanca
-    Dejar reposar
-    Mientras preparar los boxboles:
-    Cuando la polenta este fría rellenar las hojas de güisquil en forma de tacos con la polenta.
-    Para el redish:
-    Mezclar en un recipiente el frijol negro, tomate, cebolla morada todo finamente picado, agregarle limón y sal blanca, aceite de oliva y el culantro sazón picado.
-    Luego continuar con el lomito.
-    Calentar el sartén
-    Moler la pimienta de colores
-    Sacar la carne del recipiente donde se ahumó
-    Incorporar el aceite de oliva
-    Poner a freír la carne para sellarla
-    Sacar la carne y dejarla reposar
-    Revolver el lomo entre la pimienta de colores molida y dejar reposar de nuevo
-    Reforzar con sal negra y poner a sellar de nuevo en el sartén caliente
-    Para servir:
-    Colocar el relish de frijol en el plato,
-    Servir en cima los boxboles
-    Y luego la carne
-    Colocar una ramita de romero para decorar y bañar con eljuguito del relish

Totonicapán: Tamalitos de cambray, atol de masa, caldo de habas, manita de marrano en chirmol (adobada), caldo de Tobik, tamalitos de elote, tayuyos y pan de yemas.
Recetas
Caldo de habas
Ingredientes
1  libra de habas
1/2 libra de carne
1 rama de apazote
sal y chile al gusto

Preparacion
Las habas se ponen a remojar durante la noche,
al dia siguiente se cuecen junto a la carne.
Cuando ya esta cocida, se le agrega la ramita de apazote, sal y chile al gusto y se sirve.

Retalhuleu: Carne con miltomate, Chancletas de güisquil y Torta de güisquil.

Ingredientes
* 2 libras de carne de res (bolovique)
* 2 libras de miltomate pequeño
* 1 cebolla partida en cuatro
* 1 chile sambo
* 1 ajo

Preparación

Se pone a asar el miltomate, la cebolla, el ajo y el chile sambo, el miltomate tiene que estar bien asado.

Se parte en cubos la carne y se pone a cocer, se reserva un poco de caldo para licuar.

Se licuan los ingredientes que fueron asados previamente con un poco del caldo reservado previamentede y se pone a hervir junto con la carne durante 15 minutos para que quede espeso, este platillo se puede servir con arroz blanco
Santa Rosa: Destaca la carne en amarillo y el estofado de carne. En cuanto a los mariscos, el pescado seco también se prepara en amarillo. La sopa de tortilla frita también es muy característica del lugar. Como plato dulce, los nuégados de yuca ytamalitos de elote.

ESTOFADO DE POLLO O CARNE

Ingredientes:
08 presas de pollo
01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos
1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas
1/4 kg. de arvejitas peladas
100gr. de pasas negras
01 cebolla picada en cuadritos
02 hojitas de laurel
03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia
01 sachet de pomarola
Sal, pimienta c/n.
Ajos al gusto
Aceite c/n.
Preparación:
- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (freírlas un poco en aceite caliente). Reservar.
- Freír en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, freír un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que esté lista la cocción, incorpore las pasas.
- En el caso de la carne, como esta suele ser más dura que el pollo, cocínela primero y cuando falte poco recién agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con las pasas.
Suchitepéquez: Camarones con chipilín, revolcado, pulique verde y carne de marrano en amarillo.
revolcado
Ingredientes:
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 decucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consomé al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva.
Preparación
Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo está tostado, se licúa agregando un litro de agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que esté bien cocina se le quita toda la carne, se fríe en las 2 cucharadas de aceite.
Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita, agregamos el consomé y la sal por unos 15 o 20 minutos.
Puede acompañarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante, puede preparar chile chiltepe machacado con cebolla picada, cilantro, sal y jugo de limón, o el de su preferencia.

Escuintla: Sobresalen en este lugar las comidas con mariscos, como cangrejos rellenos, caldo de camarones, caldo de mariscos.

Qué ingredientes necesito para preparar caldo de camarones?

•150 gr de camarones

•1 pimiento

•1/2 cebolla pequeña

•1 diente de ajo

•2 patatas

•2 zanahorias

¿Cómo se prepara sopa de camarones?
Lavamos bien los camarones y los colocamos en una cazuela. Cocemos con agua y un poquito de sal ligeramente las patatas, así como las zanahorias (ambas partidas en taquitos), las escurrimos, y reservamos el agua de la cocción.
En el vaso de la batidora echamos el pimiento (que previamente también habremos cocido), la cebolla y el ajo, y cuando esté listo lo echamosen la cazuela de los camarones. Por encima vertemos el caldo que habíamos reservado. Ponemos el conjunto a cocer durante unos 10 minutos, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario (puedes añadir una pastilla de caldo de pescado para dar más sabor si lo deseas).

Un par de minutos antes de acabar con la cocción incluye las patatas y las zanahorias. ¡Y a comer!

Huehuetengo: Tamales, arroz con pollo, tamalitos de chipilín, atol de elote, chuchitos, plátanos en gloria, mole de plátano, jocotes en miel, torrejas, dulce de coco, cocido de res, rellenitos, tostadas, chocolate y dulces típicos.
Arroz con pollo
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 Esta es una sopa de gran tradición en Guatemala. Una comida completa y de fácil preparación.
Ingredientes
3 libras de pollo cortado en trozos y sin piel
½   libra de arroz quebrado
2 litros de agua
2 tazas de verduras picadas (zanahoria, ejote, papas, arvejas)
1 chile pimiento picado
1 cebolla picada
1 manojo de cilantro
 Sal
1. Se  pone a cocer el pollo con el agua, el culantro y la sal.
2. Cuando esté a punto de hervir, se agrega el arroz quebrado y todas las verduras.
3. Se deja hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que la sopa esté espesa.

Quetzaltenango: Paches de papas, tamales dulces, caldo de frutas, pepián de indio, pollo en jocón, buñuelos y rompopo.
Ingredientes

* Recado
* 2 1/2 libras de tomate
* 1/2 libra de miltomate
* 1 diente de ajo
* 1 rodaja decebolla grande (2 onzas)
* 4 chiles pimientos rojos grandes
* Relleno
* 1 cucharadita de pimienta
* achiote baya
* sal
* 10 libras de patatas
* 1/2 libra de manteca o 1 taza de aceite
* 1/2 libra de tortilla de maíz
* 15 panes franceses
* 3 manojos de hoja para envolver
* 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua
Cómo preparar Paches de Papa

1 Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote. Aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas)
2 Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se mezcla con el aceite.
3 Se hace una masa no muy dura con la mezcla y se revuelve con las papas.
4 Aparte se ponen a remojar en agua los panes franceses, se exprimen, muelen, colan y se agregan a las papas. Agregar a la papa el recado ya colado.  Se mezcla todo muy bien para que la masa quede uniforme.
5 Se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal.  la carne se puede poner cruda. Se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido

Peten: Bollitos de chaya, tamales..
BOLLITOS DE CHAYA
Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).
4 libras de maíz
2 libras de manteca  de cerdo
4 libras de carne deposta de pierna de marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de plátano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
PREPARACION
Al cocer el maíz se deja hervir por media hora o más, hasta que se le inserte al grano fácilmente la uña. D espués de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se está de buen tamaño le alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartén suficientemente grande se pone a cocer la carne, teniéndose cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya está cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya  con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maíz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. A continuación se le hecha un poco de manteca derretida y fría. Se revuelve la masa y se le aplica más manteca, al mismo tiempo que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fría se envuelve en bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar deenvolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo húmedo y se cosen por dos horas.
Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).
4 libras de maíz
2 libras de manteca  de cerdo
4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de plátano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
PREPARACION
Al cocer el maíz se deja hervir por media hora o más, hasta que se le inserte al grano fácilmente la uña. Después de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se está de buen tamaño le alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartén suficientemente grande se pone a cocer la carne, teniéndose cuidado de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya está cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. Ya  con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maíz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en

Semana santa

Los guatemaltecos somos muy originales y entusiastas en la preparación de nuestras comidas tradicionales. Esta época en la que nos  preparamos para las vacaciones la comida es la primera prioridad, y en especial los platillos de la época, como:  LAS TORREJAS, BACALAO A LA VISCAINA, BACALAO ENVUELTO EN HUEVO,  EMPANADAS DE MANJAR, MOLLETES  y el famoso FRESCO DE SUCHILES.

15 DE AGOSTO

 mesas con vasos y garrafas de agua Loja, dulces y delicadas tunas de Panajachel y una serie de artículos comestibles que son ofrecidos a los visitantes aficionados.